除作为食物外，米糠还有多种用途。目前，有一些米糠被当作动物饲料、化肥和油源使用，但是其余米糠都直接被扔掉了。因为米糠营养价值高，因此吸引虫子，并且容易被氧化，这使得米糠很难被利用。此外，米糠特殊的味道和粗糙的口感也使其很难被大众接受。
Sunstar公司的研发团队认识到这些问题，认为如果不将米糠的潜力完全挖掘出来，就是一种浪费。研发团队根据其整体的健康概念，即通过改善人们的饮食为人们提供健康支持，开始开发能够突出米糠益处的产品。
研发案例04
激发糙米的潜在营养价值
糙米，蔬菜和鱼类是传统日本餐的主要构成元素
日本以长寿而闻名，平均寿命为83.7岁，而其他国家的平均寿命只有71.4岁*。寿命长的原因之一是日本人的特殊饮食。日本是Sunstar公司的起源地，日本人的传统饮食是糙米加上营养均衡的蔬菜，其中糙米富含人体必需的一些营养，如纤维、镁和维生素B6等。
*参考: World Health Statistics 2016: Monitoring health for the SDGs
但是，在20世纪中期，这些健康的饮食习惯被遗弃了，取而代之的是高度精制的碳水化合物。产生这一情况的部分原因是由于绿色革命，史无前例的使用高产种株和化肥，使得谷物能够得到大批量生产，满足全世界要求。虽然全世界都在极力倡导全谷物有利于促进健康，但人们吃的还是富含精制碳水化合物的饮食。这是日益增加的非传染性疾病的起因。
食用糙米，恢复健康
随着日本传统饮食的逐渐消逝，人们在餐厅和饭店只能吃到高油、高盐的食物。过去使日本人健康的饮食现在反而对健康造成了威胁。
在20世纪中期，Sunstar公司第二代董事长Hiroo Kaneda意识到人们的身体状况在退化。在努力改善员工健康的同时，他也亲身体验到糙米带来的巨大好处。后来，在他成Kenko Dojo（为员工提供三餐和以锻炼为基础的健康改善计划的地方）的时候，从一开始，就将传统的糙米选作正式的菜单。在计划期间，许多员工的健康都得到了改善，这在一定程度上归因于健康的饮食。Kaneda看到了传统糙米饮食对员工健康的影响，决定与周边的人共同分享。
Kaneda看到了传统糙米饮食对员工健康的影响，决定与大家分享此知识。
科学证明糙米饮食对健康的益处
在Shin-shin Kenko Dojo进行的恢复活力体验是有科学依据的。来自大学的研究人员和Sunstar公司的研发团队组成了联合团队，在他们的研究中揭露了以糙米为基础的饮食的好处。
该团队要求一组显示具有生活方式疾病（如肥胖症、心脏病、高血压和糖尿病）危险的志愿者每天三餐吃高纤维、低脂肪的饮食，其中包含糙米，连续吃八周。八周后，这些志愿者的体重、血糖指数、内在炎症和牙周炎都得到明显改善。科学研究证明，高纤维、低脂肪的饮食，对整个身体以及口腔健康都有有益的作用。
八周后，志愿者的体重有明显改善
- 第0周=通常饮食
- 第0-8周=糙米饮食
- 第8-32周=通常饮食
血浆葡萄糖（毫摩尔/升）
(分钟)
*《营养研究》34 491-498 (2014年)（第496页）
注射75克葡萄糖后，在0周、8周和32周的血糖指标。第8周的血糖指标明显低于其他周的指标。 八周后，志愿者的体重有明显改善。
米糠是含有80%糙米营养的超级食物
糙米外表有米糠（芽和皮），为褐色，约含80%的谷物生物活性营养物质。我们通常吃的白芯主要是淀粉。去掉白芯的米糠是健康产品的主要成分，具有高营养、高纤维、低糖的特性。
10克半脱脂米糠的营养成分*
纤维
5.5大勺燕麦片
钾
2.5大勺葡萄干
钙
1茶匙酸奶
镁
38粒腰果
铁
70克菠菜
维生素B2
1.5颗芦笋
维生素B6
6汤勺芝麻
维生素E
1粒杏仁
*米糠经过高温消毒和压榨提油
左上图和右上图） Sunstar公司位于大阪Asahi-machi办事处的研究机构的研究设施。
（右下图） 测量细胞糖化指标的晚期糖基化终末产物（AGE）读数装置。
有效利用米糠产品所面临的研发挑战
让米糠产品开发成为可能的加工技术
开发米糠产品的关键在于加工技术。为了开发加工米糠的技术，和与大学团队合作一样，Sunstar公司与另一家公司合作，对米糠好处的科学依据进行研究。
- 稻粒
- 带壳糙米
- 糙米
- 米糠
- 定体积给料器
- 消毒/蒸煮法
- 连续压缩机
- 辊压机
- 漏斗
- 空气磨粉
细米糠
- 第1步
高温消毒
高温杀死微生物，使脂肪酶这一氧化酶失效。小心调整温度，保护维生素等对高温敏感的营养素。
- 第2步
压出多余的油
压出容易氧化的多余的油，同时保留不饱和脂肪酸等有益的成分。
- 第3步
磨出更好的口感
使用辊压机将米糠磨成2种精细程度；50-60um的，保留一些粗粝口感，10-15um，像面粉一样精细。
开发富含糙米营养的便利产品
虽然人们普遍认可糙米是健康食品，但许多人还是因为种种原因不食用糙米，比如糙米的味道，和蒸煮时间长。Sunstar公司的团队能够开发出含有米糠所有营养，且卡路里更低的方便食品。
产品必须好吃，还要方便食用，这样消费者才能一直享受到糙米对健康带来的好处。在开发出各种含有一碗糙米营养价值的样品后， Nomu Ichizen* 和 Kakeru Ichizen* 系列成为Sunstar公司在日本的首批米糠产品。
*在日本，Ichizen是一碗米（约150克）的意思，是每餐米饭的标准量。Nomu是“喝”的意思，Kakeru是“倒”的意思。
方便食用的 Nomu Ichizen 与
Kakeru Ichizen糙米系列使人类受益
Nomu Ichizen
该饮品含有细磨的半脱脂米糠，便于提供米糠的所有营养，是Sunstar公司的真正的创新产品。除米糠外，豆奶还混合了其他的营养，并进行了乳化，使口感更顺滑。正是Sunstar公司的大力研发才使市场上出现了这一糙米旗舰饮品。
Kakeru Ichizen
这款像酱油一样的产品，倒在米饭或面条上，可以直接丰富每日的饮食营养。这款素食采用的是口感丰富的半脱脂米糠，尽管卡路里含量低，但能提供饱腹感。该产品还含有大量蔬菜，可以额外补充维生素和矿物质。
米糠，让世界更健康
Sunstar公司利用现代方法，重现日本以糙米为基础的饮食。我们经过大量研发而生产出来的米糠产品，现在已走出日本。只要在需要的时候按照当地的口味调整这些饮品的口味，它们就能够融入到世界各地的日常生活中。目前已在新加坡进行销售，很快就会在和其他亚洲国家进行销售。
更多内容
KENKODOJO糙米与大豆饮品
本饮品是将米糠和大豆结合在一起制成的独特产品，其中米糠富含必要营养素和生物活性成分，大豆含有丰富的植物蛋白质。这两种成分是日本均衡饮食的重要支柱，而日本均衡饮食据说是日本人长寿和生活质量的原因之一。为了让本饮品的味道柔和一些，我们在本饮品中添加了少许的香蕉和杏仁。
参考文献
- 2015
Yonei Y, Yagi M, Hamada U, Imamura I, Okamura S, Yamamoto K, Matsumoto M. 2015. A placebo-controlled, randomized, single-blind, parallel-group comparative study to evaluate the anti-glycation effect of a functional soymilk beverage supplemented with rice bran/rice bran oil. Glycative Stress Research [accessed 2015 June 30] Volume.2(2):80-100