研发案例04

激发糙米的潜在营养价值

传统的日本餐营养均衡,卡路里含量低,这一点已得到大家的公认。为了能够在我们的日常饮食中添加富含营养价值的糙米,Sunstar公司不断积极进取,持续加大研发投入,开发出其独有的产品。

糙米,蔬菜和鱼类是传统日本餐的主要构成元素

日本以长寿而闻名,平均寿命为83.7岁,而其他国家的平均寿命只有71.4岁*。寿命长的原因之一是日本人的特殊饮食。日本是Sunstar公司的起源地,日本人的传统饮食是糙米加上营养均衡的蔬菜,其中糙米富含人体必需的一些营养,如纤维、镁和维生素B6等。

*参考: World Health Statistics 2016: Monitoring health for the SDGs

但是,在20世纪中期,这些健康的饮食习惯被遗弃了,取而代之的是高度精制的碳水化合物。产生这一情况的部分原因是由于绿色革命,史无前例的使用高产种株和化肥,使得谷物能够得到大批量生产,满足全世界要求。虽然全世界都在极力倡导全谷物有利于促进健康,但人们吃的还是富含精制碳水化合物的饮食。这是日益增加的非传染性疾病的起因。

糙米,蔬菜和鱼类是传统日本餐的主要构成元素
糙米,蔬菜和鱼类是传统日本餐的主要构成元素

食用糙米,恢复健康

随着日本传统饮食的逐渐消逝,人们在餐厅和饭店只能吃到高油、高盐的食物。过去使日本人健康的饮食现在反而对健康造成了威胁。

在20世纪中期,Sunstar公司第二代董事长Hiroo Kaneda意识到人们的身体状况在退化。在努力改善员工健康的同时,他也亲身体验到糙米带来的巨大好处。后来,在他成Kenko Dojo(为员工提供三餐和以锻炼为基础的健康改善计划的地方)的时候,从一开始,就将传统的糙米选作正式的菜单。在计划期间,许多员工的健康都得到了改善,这在一定程度上归因于健康的饮食。Kaneda看到了传统糙米饮食对员工健康的影响,决定与周边的人共同分享。
Kaneda看到了传统糙米饮食对员工健康的影响,决定与大家分享此知识。

食用糙米,恢复健康

科学证明糙米饮食对健康的益处

在Shin-shin Kenko Dojo进行的恢复活力体验是有科学依据的。来自大学的研究人员和Sunstar公司的研发团队组成了联合团队,在他们的研究中揭露了以糙米为基础的饮食的好处。

该团队要求一组显示具有生活方式疾病(如肥胖症、心脏病、高血压和糖尿病)危险的志愿者每天三餐吃高纤维、低脂肪的饮食,其中包含糙米,连续吃八周。八周后,这些志愿者的体重、血糖指数、内在炎症和牙周炎都得到明显改善。科学研究证明,高纤维、低脂肪的饮食,对整个身体以及口腔健康都有有益的作用。

八周后,志愿者的体重有明显改善

  • 第0周
    第0周=通常饮食
  • 第0-8周
    第0-8周=糙米饮食
  • 第8-32周
    第8-32周=通常饮食

血浆葡萄糖(毫摩尔/升)

(分钟)

(图表)

*《营养研究》34 491-498 (2014年)(第496页)
注射75克葡萄糖后,在0周、8周和32周的血糖指标。第8周的血糖指标明显低于其他周的指标。 八周后,志愿者的体重有明显改善。

米糠是含有80%糙米营养的超级食物

糙米外表有米糠(芽和皮),为褐色,约含80%的谷物生物活性营养物质。我们通常吃的白芯主要是淀粉。去掉白芯的米糠是健康产品的主要成分,具有高营养、高纤维、低糖的特性。

米糠是含有80%糙米营养的超级食物

米糠是含有80%糙米营养的超级食物

10克半脱脂米糠的营养成分*

  • 纤维
    纤维

    5.5大勺燕麦片

  • 钾

    2.5大勺葡萄干

  • 钙

    1茶匙酸奶

  • 镁

    38粒腰果

  • 铁

    70克菠菜

  • 维生素B2
    维生素B2

    1.5颗芦笋

  • 维生素B6
    维生素B6

    6汤勺芝麻

  • 维生素E
    维生素E

    1粒杏仁

*米糠经过高温消毒和压榨提油

  • Sunstar公司位于大阪Asahi-machi办事处的研究机构的研究设施。
  • Sunstar公司位于大阪Asahi-machi办事处的研究机构的研究设施。
  • 测量细胞糖化指标的晚期糖基化终末产物(AGE)读数装置。

(左上图和右上图) Sunstar公司位于大阪Asahi-machi办事处的研究机构的研究设施。
(右下图) 测量细胞糖化指标的晚期糖基化终末产物(AGE)读数装置。

有效利用米糠产品所面临的研发挑战

有效利用米糠产品所面临的研发挑战

除作为食物外,米糠还有多种用途。目前,有一些米糠被当作动物饲料、化肥和油源使用,但是其余米糠都直接被扔掉了。因为米糠营养价值高,因此吸引虫子,并且容易被氧化,这使得米糠很难被利用。此外,米糠特殊的味道和粗糙的口感也使其很难被大众接受。

有效利用米糠产品所面临的研发挑战 Sunstar公司的研发团队认识到这些问题,认为如果不将米糠的潜力完全挖掘出来,就是一种浪费。研发团队根据其整体的健康概念,即通过改善人们的饮食为人们提供健康支持,开始开发能够突出米糠益处的产品。

让米糠产品开发成为可能的加工技术

开发米糠产品的关键在于加工技术。为了开发加工米糠的技术,和与大学团队合作一样,Sunstar公司与另一家公司合作,对米糠好处的科学依据进行研究。

让米糠产品开发成为可能的加工技术

让米糠产品开发成为可能的加工技术

  • 稻粒
  • 带壳糙米
  • 糙米
  • 米糠
  • 定体积给料器
  • 消毒/蒸煮法
  • 连续压缩机
  • 辊压机
  • 漏斗
  • 空气磨粉
细米糠
第1步

高温消毒

高温杀死微生物,使脂肪酶这一氧化酶失效。小心调整温度,保护维生素等对高温敏感的营养素。

第2步

压出多余的油

压出容易氧化的多余的油,同时保留不饱和脂肪酸等有益的成分。

第3步

磨出更好的口感

使用辊压机将米糠磨成2种精细程度;50-60um的,保留一些粗粝口感,10-15um,像面粉一样精细。

开发富含糙米营养的便利产品

虽然人们普遍认可糙米是健康食品,但许多人还是因为种种原因不食用糙米,比如糙米的味道,和蒸煮时间长。Sunstar公司的团队能够开发出含有米糠所有营养,且卡路里更低的方便食品。

产品必须好吃,还要方便食用,这样消费者才能一直享受到糙米对健康带来的好处。在开发出各种含有一碗糙米营养价值的样品后, Nomu Ichizen* 和 Kakeru Ichizen* 系列成为Sunstar公司在日本的首批米糠产品。

*在日本,Ichizen是一碗米(约150克)的意思,是每餐米饭的标准量。Nomu是“喝”的意思,Kakeru是“倒”的意思。

方便食用的 Nomu Ichizen 与
Kakeru Ichizen糙米系列使人类受益

Nomu Ichizen
Nomu Ichizen

该饮品含有细磨的半脱脂米糠,便于提供米糠的所有营养,是Sunstar公司的真正的创新产品。除米糠外,豆奶还混合了其他的营养,并进行了乳化,使口感更顺滑。正是Sunstar公司的大力研发才使市场上出现了这一糙米旗舰饮品。

Nomu Ichizen

Kakeru Ichizen

Kakeru Ichizen

这款像酱油一样的产品,倒在米饭或面条上,可以直接丰富每日的饮食营养。这款素食采用的是口感丰富的半脱脂米糠,尽管卡路里含量低,但能提供饱腹感。该产品还含有大量蔬菜,可以额外补充维生素和矿物质。

米糠,让世界更健康

Sunstar公司利用现代方法,重现日本以糙米为基础的饮食。我们经过大量研发而生产出来的米糠产品,现在已走出日本。只要在需要的时候按照当地的口味调整这些饮品的口味,它们就能够融入到世界各地的日常生活中。目前已在新加坡进行销售,很快就会在和其他亚洲国家进行销售。

我们相信,我们的产品将会为全世界人类的健康做出贡献。

我们将根据消费者的反馈,对新配方的米糠产品进行持续研发。

更多内容

KENKODOJO糙米与大豆饮品

KENKODOJO糙米与大豆饮品

本饮品是将米糠和大豆结合在一起制成的独特产品,其中米糠富含必要营养素和生物活性成分,大豆含有丰富的植物蛋白质。这两种成分是日本均衡饮食的重要支柱,而日本均衡饮食据说是日本人长寿和生活质量的原因之一。为了让本饮品的味道柔和一些,我们在本饮品中添加了少许的香蕉和杏仁。

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KENKODOJO糙米与大豆饮品

参考文献

  • 2015

    Yonei Y, Yagi M, Hamada U, Imamura I, Okamura S, Yamamoto K, Matsumoto M. 2015. A placebo-controlled, randomized, single-blind, parallel-group comparative study to evaluate the anti-glycation effect of a functional soymilk beverage supplemented with rice bran/rice bran oil. Glycative Stress Research [accessed 2015 June 30] Volume.2(2):80-100

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