Historia I+D 04

Descubriendo el poder nutricional del arroz integral

La dieta tradicional japonesa se considera equilibrada y baja en calorías. Por eso, tras continuas investigaciones, Sunstar ha creado productos únicos que proporcionan los nutrientes abundantes del arroz integral y enriquecen las comidas diarias.

Arroz integral con verduras y pescado, la base de la dieta tradicional japonesa

Los japoneses son conocidos por su longevidad, con una esperanza de vida media de 83,7 años, mientras que el resto del mundo tiene un promedio de 71,4 años*. Uno de los motivos de esta longevidad es su extraordinaria dieta. En Japón, donde Sunstar tiene sus orígenes, las personas siempre han comido arroz integral como una costumbre ancestral. Este alimento proporciona muchos nutrientes a nuestro cuerpo como fibra, magnesio y vitamina B6, y suele servirse en platos acompañados de verduras.


*Referencia: World Health Statistics 2016: Monitoring health for the SDGs

Sin embargo, a mediados del siglo XX, estos hábitos alimenticios tan saludables se perdieron y las comidas ahora se basan más en carbohidratos altamente refinados. Esto se debe en parte a la revolución verde que tuvo lugar en todo el mundo, donde un uso sin precedentes de semillas de alto rendimiento y fertilizantes químicos permitió la producción en masa de granos de cereal para poder alimentar al mundo entero. Aunque los granos integrales se recomiendan positivamente para promocionar la salud en todo el mundo, se siguen consumiendo alimentos envasados con grasas y carbohidratos refinados. A ello se debe el aumento de las enfermedades no contagiosas.

Arroz integral con verduras y pescado, la base de la dieta tradicional japonesa
Arroz integral con verduras y pescado, la base de la dieta tradicional japonesa

Dieta de arroz integral para recuperar la salud de las personas

Con el paso del tiempo, la dieta tradicional japonesa se fue olvidando y cada vez más personas empezaron a enfermar. Comer fuera de casa y consumir alimentos con más sal y grasas ha hecho que la salud general empeore. Los alimentos que solían nutrir a los japoneses, ahora se han transformado en una amenaza para la salud.

Hiroo Kaneda, hijo del fundador quien sucedió Sunstar, era consciente del deterioro del estado de salud de la población y quería hacer algo al respecto. Se dio cuenta de los grandes beneficios del arroz integral de primera mano al intentar mejorar el estado de salud de sus empleados. Cuando fundó el Shin-shin Kenko Dojo (Centro de Cuidado Holístico de la Salud Kenko Dojo), un centro que proporciona un programa de mejora de la salud basado en ejercicio y 3 comidas al día, escogió la dieta tradicional japonesa como el menú básico desde el principio. Gracias en parte a las comidas bien equilibradas, muchos miembros de la plantilla experimentaron grandes mejoras en su estado de salud después de completar el programa.

Después de haber sido testigo del impacto del consumo de arroz integral en sus empleados, Kaneda decidió compartir estos conocimientos con el resto de la sociedad.

Después de haber sido testigo del impacto del consumo de arroz integral en sus empleados, Kaneda decidió compartir estos conocimientos con el resto de la sociedad.

Estudios demuestran los beneficios en la salud de las comidas basadas en arroz integral

Existe una base científica para la experiencia revitalizante del Shin-shin Kenko Dojo. Un equipo de investigadores universitarios y el equipo de I+D de Sunstar revelaron los beneficios de las comidas basadas en arroz integral en sus investigaciones.

En estas investigaciones, el equipo pidió a un grupo de voluntarios que mostraban riesgos de enfermedades asociadas al estilo de vida (tales como la obesidad, afecciones cardiacas, hipertensión y diabetes) que comiesen tres comidas de alto contenido en fibra y bajo contenido en grasas con arroz integral cada día durante ocho semanas. Después de estas ocho semanas, consiguieron una mejora significativa en los indicadores de diabetes y en el peso, inflamaciones internas y periodontitis. Los estudios científicos demostraron los efectos beneficiosos de una dieta baja en grasas y alta en fibra para todo el cuerpo, así como en la salud bucodental.

Después de estas ocho semanas, consiguieron una mejora significativa en los indicadores de diabetes y en el peso

  • Semana 0
    Semana 0 = Comidas habituales
  • Semanas 0 a 8
    Semanas 0 a 8 = Comidas con arroz integral
  • Semanas 8 a 32
    Semanas 8 a 32 = Comidas habituales

Glucosa plasmática (mmol/l)

(min)

graph

*Nutrition Research 34 491-498 (2014).pdf(P.496)
Nivel de glucosa en sangre después de ingerir 75 gramos de glucosa en las semanas 0, 8 y 32. El nivel de glucosa en sangre en la semana 8 fue considerablemente inferior al del resto de las semanas.

El salvado de arroz, un súper alimento que contiene el 80% de los nutrientes del arroz integral

La superficie del arroz integral está cubierta por el salvado (el germen y la cáscara), que aporta el color marrón característico y donde está contenido el 80% de los nutrientes bioactivos del grano. El corazón blanco, que es lo que estamos acostumbrados a comer, contiene principalmente almidón. Sin este corazón blanco, el salvado de arroz es un ingrediente extraordinario para productos saludables que tienen altos niveles de nutrientes y fibra, y bajos niveles de azúcar.

El salvado de arroz, un súper alimento que contiene el 80% de los nutrientes del arroz integral

El salvado de arroz, un súper alimento que contiene el 80% de los nutrientes del arroz integral

Nutrientes en 10 gramos de salvado procesado*

  • Fibra
    Fibra

    5,5 cucharadas soperas de avena

  • Potasio
    Potasio

    2,5 cucharadas soperas de pasas

  • Calcio
    Calcio

    1 cucharada sopera de yogur

  • Magnesio
    Magnesio

    38 anacardos

  • Hierro
    Hierro

    70g de espinacas

  • Vitamina B2
    Vitamina B2

    1,5 espárragos

  • Vitamina B6
    Vitamina B6

    6 cucharadas soperas de semillas de sésamo

  • Vitamina E
    Vitamina E

    1 almendra

*Salvado desinfectado por vapor y presionado para extraer el aceite sobrante

  • Centro de investigaciones del instituto científico de Sunstar en la oficina de Asahi-machi en Osaka.
  • Centro de investigaciones del instituto científico de Sunstar en la oficina de Asahi-machi en Osaka.
  • Lector avanzado de productos finales de glicación (AGE, Advanced Glycation Endproducts) que mide los niveles de glicación celular.

(Superior izquierda y derecha) Centro de investigaciones del instituto científico de Sunstar en la oficina de Asahi-machi en Osaka. (Inferior derecha) Lector avanzado de productos finales de glicación (AGE, Advanced Glycation Endproducts) que mide los niveles de glicación celular.

Desafíos a la hora de desarrollar productos que utilizan salvado de arroz de forma eficaz

Desafíos a la hora de desarrollar productos que utilizan salvado de arroz de forma eficaz

El salvado de arroz tiene muchos usos aparte del uso alimentario. Hoy en día, el salvado de arroz se utiliza como pienso, fertilizante y fuente para obtener aceite, pero el resto simplemente se desecha. Debido a su alto índice nutricional, el salvado atrae a insectos y se oxida fácilmente, lo que dificulta su utilización. Además, su sabor particular y textura rugosa no suelen gustar.

Desafíos a la hora de desarrollar productos que utilizan salvado de arroz de forma eficaz Consciente de ello, el equipo de I+D de Sunstar estimó que la utilización del salvado de arroz no explotaba todo su potencial. Basándose en el concepto de salud holística de Sunstar que ayuda en la salud de las personas a través de la mejora en su dieta, el equipo empezó a desarrollar productos centrados en los beneficios del salvado de arroz.

Proceso tecnológico que ha permitido el desarrollo de productos de salvado de arroz

La clave para desarrollar un producto de salvado de arroz es el proceso tecnológico. Para crear la tecnología necesaria para procesar el salvado de arroz, Sunstar ha trabajado en colaboración con especialistas del sector así como con universidades, con el objetivo de descubrir la base científica de los beneficios que aporta el salvado de arroz.

Proceso tecnológico que ha permitido el desarrollo de productos de salvado de arroz

Proceso tecnológico que ha permitido el desarrollo de productos de salvado de arroz

  • Grano de
    arroz
  • Arroz integral
    con cáscara
  • Arroz Integral
  • Salvado de
    arroz
  • Alimentador
    volumétrico
  • Esterilización
    / proceso de
    cocción
  • Máquina de
    compresión
    continua
  • Máquina de
    rodillos
  • Tolva de
    producto
  • Amoladora de
    aire
Salvado de
arroz fino
PRUEBA 1

Estabilizar con calor

El calor mata a los microorganismos y desactiva una enzima oxidante denominada lipasa. La temperatura se ajusta cuidadosamente para proteger los nutrientes sensibles al calor como las vitaminas.

PRUEBA 2

Presionar para expulsar el aceite excedente

El aceite excedente, que se oxida fácilmente, se presiona al tiempo que se preservan los componentes beneficiosos como los ácidos grasos no saturados.

PRUEBA 3

Triturar para ofrecer una mejor textura

Se utiliza una máquina de rodillos para triturar el salvado a 2 niveles de refinado: 50-60 um, que conserva parte de su textura, y 10-15 um que tiene un acabado similar al polvo.

Desarrollo de productos prácticos con los nutrientes del arroz integral

Aunque el arroz integral es un producto muy conocido por sus propiedades saludables, pocas personas lo consumen por varios motivos, como su sabor y larga duración de la cocción. El equipo de Sunstar ha sido capaz de desarrollar productos prácticos que contienen todos los nutrientes del salvado con menos calorías.

El producto tenía que ser sabroso y listo para consumir, para que los clientes pudiesen seguir disfrutando de sus propiedades saludables. Después de desarrollar varios prototipos que contenían los nutrientes de un bol de arroz integral, las gamas Nomu Ichizen* y Kakeru Ichizen* pasaron a ser los primeros productos de salvado de arroz de Sunstar en Japón.

*En japonés, Ichizen significa un bol de arroz (aproximadamente 150 g), que corresponde a la porción estándar de arroz por persona. Nomu significa "beber" y Kakeru “verter”.

Los beneficios del salvado de arroz
en un formato fácil de consumir gracias
a las gamas "Beber" y "Verter"

Nomu Ichizen
Nomu Ichizen

Esta bebida contiene salvado de arroz finamente molido y semidesengrasado, y proporciona cómodamente todos sus nutrientes - un producto genuino nacido de la innovación de Sunstar. Además de salvado, contiene leche de soja para aportar nutrientes extra y tiene un acabado emulsionado para ofrecer una textura suave y ligera. Esta bebida tan popular a base de salvado de arroz en el mercado japonés es el resultado de los programas intensivos de I+D de Sunstar.

Nomu Ichizen

Kakeru Ichizen

Kakeru Ichizen

Este producto con un acabado similar a una salsa enriquece las comidas si se vierte sobre el arroz o la pasta, por ejemplo. Esta comida vegana con salvado semidesengrasado y una textura rica sacia a pesar de su bajo contenido de calorías. Contiene verduras adicionales para proporcionar un suplemento adicional de vitaminas y minerales.

Un mundo más sano gracias al salvado de arroz

Sunstar ha traído de vuelta las comidas tradicionales japonesas basadas en el arroz integral con un toque contemporáneo. Nuestros productos de salvado de arroz son el resultado de un programa intensivo de I+D y ahora están disponibles también fuera de Japón. El ajuste del sabor a los gustos locales, en algunos casos, ha permitido integrar las bebidas a base de salvado de arroz en las vidas diarias de muchas personas en todo el mundo. Actualmente se venden en Singapur y pronto estarán disponibles en otros países asiáticos.

En Sunstar creemos que nuestros productos contribuirán al buen estado de salud de las personas en todo el mundo

En Sunstar creemos que nuestros productos contribuirán al buen estado de salud de las personas en todo el mundo. Seguimos investigando y desarrollando productos de salvado de arroz con nuevas formulaciones basadas en las opiniones de nuestros clientes.

Para saber más

Bebida de soja y arroz integral KENKODOJO

Bebida de soja y arroz integral KENKODOJO

Esta bebida única combina salvado de arroz, repleto de nutrientes esenciales y componentes bioactivos, y soja, una fuente de proteínas vegetales de primera calidad. Estos dos ingredientes son pilares muy importantes de la dieta equilibrada japonesa, conocida por ser la fuente de la longevidad japonesa y su calidad de vida. Para aportar un sabor suave y armonioso a esta combinación, esta bebida está enriquecida con un toque de plátano y almendra.

Aprende más

Bebida de soja y arroz integral KENKODOJO

Referencias

  • 2015

    Yonei Y, Yagi M, Hamada U, Imamura I, Okamura S, Yamamoto K, Matsumoto M. 2015. A placebo-controlled, randomized, single-blind, parallel-group comparative study to evaluate the anti-glycation effect of a functional soymilk beverage supplemented with rice bran/rice bran oil. Glycative Stress Research [accessed 2015 June 30] Volume.2(2):80-100

Holístico de la Salud

El Cuidado Holístico de la Salud ofrece un enfoque conectado a cada aspecto de la vida diaria. Como el nombre de nuestra empresa refleja, Sunstar te apoya durante todo el día, desde el sol matutino a las estrellas nocturnas.