Article R&D 04

Libérer le
potentiel nutritionnel
du riz complet

La cuisine traditionnelle japonaise est considérée comme équilibrée et peu calorique. Pour que la profusion de nutriments du riz complet vienne enrichir l’alimentation quotidienne, Sunstar s’est consacré à des recherches continuelles et a élaboré des produits uniques.

Du riz complet avec des légumes et du poisson, la base d’un repas japonais traditionnel

Les Japonais sont bien connus pour leur longévité, fiers d’une espérance de vie moyenne de 83,7 ans, tandis que la moyenne pour le reste du monde est de 71,4 ans*. L’une des raisons expliquant cette longue durée de vie est leur régime alimentaire remarquable. Au Japon, pays d’origine de Sunstar, la population se nourrissait autrefois de riz complet (qui apporte tous les nutriments nécessaires à l’organisme tels que les fibres, le magnésium et la vitamine B6) accompagné de plats de légumes bien équilibrés.


*Référence: Statistiques sanitaires mondiales 2016 : Surveiller la santé pour les ODD (en anglais)

Cependant, au milieu du 20e siècle, ces saines habitudes alimentaires se sont perdues, et depuis, les repas reposent davantage sur les glucides hautement raffinés. Cela s’explique en partie par la Révolution verte qui s’est produite à l’échelle mondiale et pendant laquelle l’usage sans précédent de souches à haut rendement et d’engrais chimiques ont rendu possible la production de masse de céréales pour nourrir la planète. Même si les céréales complètes sont fortement recommandées pour la promotion de la santé à travers le monde, ce sont des repas préparés avec des glucides raffinés et des matières grasses qui sont consommés. C’est là le socle des maladies non transmissibles, sans cesse croissantes.

C’est là le socle des maladies non transmissibles, sans cesse croissantes.
C’est là le socle des maladies non transmissibles, sans cesse croissantes.

Un régime à base de riz complet, pour retrouver une vie saine

Au fil du temps, le régime alimentaire traditionnel japonais a été oublié, et de plus en plus de personnes ont commencé à tomber malades. En mangeant à l’extérieur et en consommant des repas de plus en plus gras et salés, elles ont rompu avec leurs saines habitudes. Les aliments qui nourrissaient autrefois les Japonais se transformaient alors en menace pour leur santé.

Hiroo Kaneda, le fils du fondateur et son successeur à la tête de Sunstar, avait parfaitement conscience de la détérioration de la condition physique de la population. Il a directement constaté les incroyables bienfaits du riz complet en tentant d’améliorer le bien-être de ses employés. Lorsqu’il a fondé le Shin-shin Kenko Dojo (Centre de soins de santé holistiques Kenko Dojo), un établissement proposant un programme de rétablissement sur 3 jours basé sur l’alimentation et l’exercice pour le personnel de Sunstar, il a dès le début choisi le repas traditionnel japonais comme menu de base officiel. Grâce à ces repas équilibrés, de nombreux membres du personnel ont vu leur état de santé s'améliorer après le programme.
Ayant été témoin de l’impact qu’avaient eu les repas traditionnels à base de riz complet sur la santé de ses employés, Kaneda décida de partager cette information avec tout le monde.

Ayant été témoin de l’impact qu’avaient eu les repas traditionnels à base de riz complet sur la santé de ses employés, Kaneda décida de partager cette information avec tout le monde.

Les études prouvent les bienfaits pour la santé des repas à base de riz complet

Il existe un fondement scientifique à l’expérience revitalisante du Shin-shin Kenko Dojo. Des recherches réalisées par une équipe composée de chercheurs universitaires et de l’équipe de R&D de Sunstar ont en effet démontré les bienfaits des repas à base de riz complet.

Lors de ces recherches, l’équipe a demandé à un groupe de volontaires qui présentaient un risque de maladie liée au mode de vie (comme une obésité, une cardiopathie, une hypertension et un diabète) de manger quotidiennement et pendant huit semaines trois repas riches en fibres et pauvres en matières grasses. Après ces huit semaines, ils ont constaté une amélioration significative du poids des volontaires et de leurs indicateurs de diabète, ainsi que de leur inflammation interne et de leur parodontite. Des études scientifiques ont prouvé les effets bénéfiques d’un régime alimentaire riche en fibres et pauvre en matières grasses sur l’ensemble du corps ainsi que sur la santé buccodentaire.

Après huit semaines, ils ont constaté une amélioration significative du poids des volontaires

  • Semaine 0
    Semaine 0 = repas habituels
  • Semaines 0 à 8
    Semaines 0 à 8 = repas à base de riz complet
  • Semaines 8 à 32
    Semaines 8 à 32 = repas habituels

Glucose plasmatique (mmol/l)

(min)

graph

*Nutrition Research 34 491-498 (2014)(P.496)
Glycémie après ingestion de 75 grammes de glucose aux semaines 0, 8 et 32. La glycémie à la semaine 8 était nettement inférieure à celle des autres semaines.

Le son de riz, un superaliment qui renferme 80 % des nutriments du riz complet

La surface du riz complet est recouverte de son (le germe et la peau), ce qui lui donne sa couleur brune : c’est là qu’environ 80 % des nutriments bioactifs du grain sont stockés. Le cœur blanc, que nous avons l’habitude de manger, contient principalement de l’amidon. Séparé de ce cœur blanc, le son de riz constitue un excellent ingrédient pour des produits sains riches en nutriments et fibres, et pauvres en sucre.

Le son de riz, un superaliment qui renferme 80 % des nutriments du riz complet

Le son de riz, un superaliment qui renferme 80 % des nutriments du riz complet

Nutriments pour 10 grammes de son de riz*

  • Fibres
    Fibres

    5,5 cuillères à soupe de gruau

  • Potassium
    Potassium

    2,5 cuillères à soupe de raisins

  • Calcium
    Calcium

    1 cuillère à café de yaourt

  • Magnésium
    Magnésium

    38 noix de cajou

  • Fer
    Fer

    70 g d’épinards

  • Vitamine B2
    Vitamine B2

    1,5 asperge

  • Vitamine B6
    Vitamine B6

    6 cuillères à soupe de graines de sésame

  • Vitamine E
    Vitamine E

    1 amande

*Son stérilisé à chaud puis pressé pour extraire le surplus d’huile

  • Laboratoire de l’institut de recherche de Sunstar, dans les locaux d’Asahi-machi à Osaka.
  • Lecteur de produits terminaux de glycation avancée
  • qui mesure le niveau de glycation cellulaire.

(en haut à gauche et droite) Laboratoire de l’institut de recherche de Sunstar, dans les locaux d’Asahi-machi à Osaka.

(en bas à droite) Lecteur de produits terminaux de glycation avancée (AGE) qui mesure le niveau de glycation cellulaire.

Les défis posés par l’élaboration de produits qui
utilisent efficacement le son de riz

Challenges to develop products that use rice bran effectively

Le son de riz peut être utilisé ailleurs que dans l’alimentation humaine. En effet, de nos jours, le son de riz est également utilisé dans l’alimentation animale, comme engrais et comme source d’huile, mais le reste est tout simplement jeté. De par son aspect extrêmement nutritif, le son attire les insectes et s’oxyde facilement, ce qui rend son utilisation difficile. De plus, son goût particulier et sa texture rugueuse sont en général peu appréciés.

Challenges to develop products that use rice bran effectively Consciente de cela, l’équipe de R&D de Sunstar a toutefois trouvé dommage que le son de riz ne soit pas pleinement exploité. En se fondant sur l’approche holistique de la santé de Sunstar, qui consiste à aider les individus à vivre sainement grâce à l’amélioration de leur alimentation, l’équipe a commencé à élaborer des produits axés sur les bienfaits du son de riz.

La technologie de transformation qui a permis la conception des produits à base de son de riz

La clé pour concevoir un produit au son de riz réside dans la technique de transformation. Pour créer sa technologie de transformation du son de riz, Sunstar a travaillé en collaboration avec les spécialistes de l’industrie, comme cela avait été fait avec l’équipe universitaire pour démontrer le fondement scientifique des bienfaits du son de riz.

Processing technology that enabled the development of rice bran products

Processing technology that enabled the development of rice bran products

  • Grain de
    riz
  • Grain de riz complet
    et sa balle
  • Riz complet
  • Son de riz
  • Doseur
    volumétrique
  • Procédé de stérilisation
    / cuisson
  • Machine
    à compression
    continue
  • Enrouleur
  • Trémie de
    récupération
  • Broyeur à
    jet d’air
Son de
riz fin
ÉTAPE 1

Stabilisation à la chaleur

La chaleur tue les micro-organismes et désactive la lipase, l’enzyme d’oxydation. La température est ajustée pour veiller à protéger les nutriments sensibles à la chaleur comme les vitamines.

ÉTAPE 2

Extraction du surplus d’huile

Le surplus d’huile, qui s’oxyde facilement, est pressé tout en conservant les composants bénéfiques comme les acides gras insaturés.

ÉTAPE 3

Broyage pour affiner la texture

À l’aide d’un enrouleur, le son est broyé. Deux niveaux de finesse peuvent être obtenus : 50-60 µm, texture granuleuse, et 10-15 µm, texture poudreuse fine.

Élaborer des produits pratiques avec les nutriments du riz complet

Bien que le riz complet soit largement reconnu comme sain, bon nombre de personnes ne le consomment pas, et ce pour diverses raisons, notamment son goût et son long temps de cuisson. L’équipe de Sunstar a réussi à élaborer des aliments faciles à préparer et qui contiennent tous les nutriments du son avec moins de calories.

Le produit devait être savoureux et pratique, pour que les consommateurs puissent continuer à profiter de ses bienfaits pour la santé. Ainsi, après avoir mis au point plusieurs prototypes contenant les nutriments d’un bol de riz complet, les gammes Nomu Ichizen* et Kakeru Ichizen* ont été lancées, premiers produits de Sunstar à base de son de riz au Japon.

*En japonais, « Ichizen » signifie « un bol de riz » (environ 150 g), soit la portion standard de riz par repas. « Nomu » signifie « boire » et « Kakeru » signifie « verser sur ».

Les gammes « Nomu » et « Kakeru »,
pour profiter facilement des bienfaits du riz complet

Nomu Ichizen
Nomu Ichizen

Cette boisson à base de son de riz à demi déshuilé et finement broyé permet de consommer facilement les nutriments sains du riz : un pur produit de l’innovation Sunstar. Pour un apport supplémentaire en nutriments, du lait de soja est mélangé au son puis émulsionné pour obtenir une texture onctueuse. Cette boisson innovante à base de son de riz commercialisée au Japon par Sunstar est le fruit de ses intenses efforts de R&D.

Nomu Ichizen

Kakeru Ichizen

Kakeru Ichizen

Semblable à une sauce, ce produit enrichit les plats quotidiens en venant simplement napper le riz ou les pâtes. À base de son à demi déshuilé et doté d’une texture riche, cette préparation végane est rassasiante tout en étant pauvre en calories. Elle contient également des légumes qui constituent une source complémentaire de vitamines et de minéraux.

Un monde en meilleure santé grâce au riz complet

Sunstar a ainsi remis au goût du jour les repas japonais à base de riz complet, en leur donnant une touche contemporaine. Nés de nos intenses efforts de R&D, nos produits à base de riz complet sont désormais disponibles en dehors du Japon. En adaptant le goût aux préférences locales lorsque cela s’avère nécessaire, ces boissons au son de riz peuvent être intégrées aux routines quotidiennes de tous les pays du monde. Elles sont désormais vendues en Allemagne et seront bientôt disponibles à Singapour et dans d’autres pays d’Asie.

Chez Sunstar, nous sommes convaincus que nos produits contribueront à la bonne santé des populations à travers le monde.

Nous continuons donc nos travaux de R&D sur les produits à base de son de riz, avec de nouvelles formules reposant sur les remarques des clients.

Plus d’informations

KENKODOJO Brown Rice & Soy Drink

Boisson au riz complet et au soja KENKODOJO

Cette boisson unique associe le son de riz, riche en nutriments essentiels et bioactifs, et le soja, une excellente source de protéines végétales. Ces deux ingrédients constituent des piliers importants pour l’équilibre de l’alimentation japonaise, et seraient même le secret de la longévité et de la qualité de vie japonaises. Pour que le mélange ait un goût délicat et harmonieux, cette boisson est légèrement enrichie d’une note de banane et d’amande.

En savoir plus

KENKODOJO Brown Rice & Soy Drink

Références

  • 2015

    Yonei Y, Yagi M, Hamada U, Imamura I, Okamura S, Yamamoto K, Matsumoto M. 2015. A placebo-controlled, randomized, single-blind, parallel-group comparative study to evaluate the anti-glycation effect of a functional soymilk beverage supplemented with rice bran/rice bran oil. Glycative Stress Research [consulté le 30 juin 2015] Volume.2(2):80-100

Soins de santé holistiques

Notre approche à 360° pour un bien-être total. Les soins de santé holistiques offrent une approche connectée à travers chaque aspect de la vie quotidienne. Une approche qui se reflète jusque dans le nom de notre entreprise : Sunstar vous accompagne tout au long de la journée, du soleil levant aux étoiles nocturnes.